柑橘真空冷凍干燥技術(shù)（食品真空冷凍干燥技術(shù)）

柑橘實空冷凍枯燥手藝（食物實空冷凍枯燥手藝）

跟著人們生活程度的進步，對食物品量的要求也越來越高。而柑橘類生果因其奇特的口感和營養(yǎng)成分，備受消費者喜歡。但是那些果實一般貯存期較短，很容易變量，因而需要接納科學(xué)的保鮮手藝。此中一種支流手藝就是實空冷凍枯燥。

實空冷凍枯燥手藝（Vacuum Freeze Drying，VFD）是將食物在實空情況下冷凍，并參加恰當(dāng)?shù)目菰飫?，在必然溫度下停止枯燥。該手藝可以有效地保留食物中的營養(yǎng)成分、香味、色澤和外形等特征，同時制止了傳統(tǒng)枯燥辦法可能引起的高溫毀壞問題。

在柑橘實空冷凍枯燥中，先將新穎柑橘清洗、去皮、去籽，然后停止切片或切塊，并在冷凍前提下連結(jié)柑橘細胞的完好性。之后，將冷凍的柑橘放入實空枯燥器中，通過控造溫度和壓力等參數(shù)，使水分從柑橘直達化為氣態(tài)，使枯燥劑和柑橘中的水蒸氣可以快速逸出，末構(gòu)成不變、枯燥的柑橘干。

與傳統(tǒng)枯燥辦法比擬，實空冷凍枯燥手藝擁有更短的枯燥時間、更高的枯燥效率和更低的能耗，同時還可以包管產(chǎn)物的不變性和枯燥后的品量。因而，實空冷凍枯燥手藝在柑橘干、蔬菜干、肉類干、海鮮干等浩瀚食物枯燥范疇得到普遍應(yīng)用，并成為將來食物加工手藝的開展標(biāo)的目的之一。